Fornecedor produz pão de cajuína e produto faz sucesso no Piauí
No Dia do Pão, comemorado nesta sexta-feira (16), o G1 conta histórias de piauienses que usaram a criatividade para incorporar um item tradicional na dieta do estado: o caju. O falso fruto inspirou a culinarista Verônica Lima a criar receitas de pães doce e salgado. E o empresário Leonardo Caldas a produzir o pão de cajuína.
Trabalhando com culinária voltada para o caju há mais de 18 anos, Verônica Lima já desenvolveu muitas receitas com o ingrediente. “Gosto muito de trabalhar com ele. É muito comum, o caju no Piauí, e quando chega a época dele, ele é encontrado em grandes quantidades. É uma forma de aproveitá-lo de forma diferente”, contou.
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A culinarista desenvolveu a receita do pão doce de caju, usando caju-ameixa e/ou doce de caju, e do pão salgado de caju, em que a carne do fruto é usada com recheio. “Fica como se fosse um recheio de frango. Ambos os pães são uma ótima opção para o café da manhã e lanche da tarde”, comentou.
Confira a receita do pão salgado de caju ao fim da reportagem
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Já o empresário Leonardo Caldas, que trabalha principalmente com fornecimento de pães para hamburguerias, decidiu, há cerca de um ano, apostar na cajuína, bebida feita a base do suco de caju como ingrediente principal de um novo produto, que tem feito sucesso no mercado.
“A gente trabalha com pães artesanais, estamos sempre renovando o portfólio e a gente queria trazer um pão voltado para uma coisa mais regional, no caso a cajuína”, contou Leonardo.
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O pão, que é feito com farinha de trigo, margarina, cajuína, açúcar, sal e fermento, tem tido muita saída, segundo o empresário. Uma hamburgueria em Teresina, que apostou no produto e adicionou a opção no cardápio, pegou carona no sucesso.
“Tem cliente que já procura a gente pelo pão, é famoso. A ideia de colocar ele foi trazer esse patrimônio cultural e foi perfeito. Ele harmoniza com qualquer tipo de sanduíche”, contou Danyllo Robson, um dos sócios da hamburgueria.
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Um dos sanduíches com mais saída, segundo o empresário, é o que leva o pão de cajuína, hambúrguer blend com bacon e cebola caramelizada com rapadura.
“O sabor harmoniza muito bem. Nós temos três sanduíches com o pão de cajuína, mas, às vezes, os clientes pedem para substituir o pão que vai em outros pelo de cajuína”, disse.
Receita do pão salgado de caju
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju (opcional)
6 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
Modo de preparo
Em um recipiente coloque a água e o fermento, mexa até dissolver o fermento, acrescente o restante dos ingredientes e sove a massa até ela soltar da mão. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo no formato de um retângulo, espalhe o recheio de caju, enrole, corte os pães e coloque em uma assadeira untada com óleo.
Em seguida, pincele com gema, deixe descansar por 10 minutos asse em forno pré aquecido por 25 minutos.
Recheio
10 cajus sem a pele cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
Cheiro verde a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de colorau
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água e o vinagre, leve ao fogo. Quando começar a ferver, adicione o caju e deixe por 10 minutos. Retire da panela, esprema bem e reserve.
Em outra panela, coloque óleo e colorau. Acrescente a cebola, o alho, tomate, cheiro verde e a azeitona. Depois, adicione a carne de caju. Refogue bem, deixe esfriar e recheie o pão.
Fonte: G1
